アル・ケッチァーノ 奥田政行地産地消の世界的旗手として唯一無二のイタリアンを創るシェフ。

1969年山形県鶴岡市生まれ。新潟県境の海辺の町で育つ。鶴岡学園高等学校(現鶴岡東高等学校)卒。
料理人として尊敬する父親が経営するドライブインが倒産して発生した多額の負債を返すために、料理人を目指す。
高校卒業後上京し、イタリア料理、フランス料理、フランス菓子、イタリアンジェラートを修行。鶴岡に帰郷し、鶴岡ワシントンホテルの料理長に27歳で就任。

2000年鶴岡市櫛引に「アル・ケッチァーノ」を独立開業。
海の幸、山の幸、畑の幸、田の幸、野の幸すべてに恵まれた豊かな土地・庄内の魅力を広めるべく、生産者の顔が見える独創的なメニューを考案。
地産地消という言葉が一般的になるずっと前から、店の半径30km以内で食材を調達することにこだわり、それを独自の感性で絶品の一皿に。
庄内の土壌や地形、風向きや温度、湿度、庄内浜の海図まで熟知する奥田政行シェフが創る、
ここにしかない“庄内イタリアン”が評判になり、世界中から客が押し寄せる人気店になっている。

2004年  山形県「食の都庄内親善大使」に就任。
2006年  イタリア・スローフード協会国際本部主催《テッラ・マードレ2006》で、世界の料理人1000人に選出される。
2009年 東京・銀座に「YAMAGATA  San-Dan-Delo(ヤマガタ サンダンデロ)」をオープン。鶴岡市農業発展奨励賞を受賞。
2010年 FOOD ACTION NIPPON アワード2009にて「コミュニケーション・啓発部門」優秀賞を受賞
第1回「辻静雄食文化賞」を受賞
農林水産省より第1回料理マスターズ ブロンズ賞を受賞(受賞者全国より7名)
イタリア テッラ・マードレ2010ファイナルディナー担当
2012年 サンマリノ共和国より『食の平和大使』に任命される。
スイス・ダボス会議にてJapan Night2012料理責任監を勤める。
2016年   イタリアミラノ世界野菜料理コンテスト The Vegetarian Chance 世界3位。
農林水産省より第1回料理マスターズシルバー賞を受賞
2017年 著書『食べもの時鑑』が「グルマン世界料理本大賞2017/CULINARY HERITAGE部門」グランプリ受賞。
2018年 株式会社オール・ケッチァーノが「平成30年地産地消等優良活動表彰」食品産業部門 農林水産省食料産業局長賞受賞。
2020年 文化庁長官賞を最年少で受賞。

著書:「田舎のリストランテ、頑張る(マガジンハウス)」、「人と人をつなぐ料理(新潮社)」、
「アル・ケッチァーノのパスタ(小学館)」、「地方再生のレシピ(共同通信社)」、
「食べもの時鑑(フレーベル館)」、「ゆで論(ラクア書店)」など多数。

 

新着レシピ

  1. 緑のインゲンを使ったバーニャカウダ

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  2. ジャガイモのスフレ

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  3. 【Réglisse】 パティシエ 工藤和恵さんのこぼれ話

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  4. イチゴのスフレフロマージュ

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  5. 【赤坂 渡なべ】渡邊雄二郎シェフのこぼれ話

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スターシェフ

レストラン ラフィナージュ 高良康之レストラン ラフィナージュ 高良康之

銀座「ラフィナージュ」オーナーシェフ。長年日本のフレンチに貢献してきた、フランス料理界のレジェンド。

すし陸 大伴陸すし陸 大伴陸

お鮨一筋で磨き上げた技を駆使しこだわりの食材を昇華されるすし陸の店主

銀座 水野 水野正樹銀座 水野 水野正樹

旬の美味をたっぷりと堪能できる充実の内容と抜群のコスパの良さが人気の、銀座の名割烹「銀座 水野」店主。

焼肉思食 木村誠焼肉思食 木村誠

焼肉好きが好き。その気持ちが根源となり、都内の焼肉屋複数店で腕を磨き、有名焼肉店で商品開発なども行う。

アル・ケッチァーノ 奥田政行アル・ケッチァーノ 奥田政行

ほとんどの食材を店の半径30km以内で調達。それを極上の庄内イタリアンに仕立て上げる、地産地消の伝道師シェフ。

西麻布 蒼 峯村康資西麻布 蒼 峯村康資

「美味しい」をひたむきに追及し、美食家たちの舌を唸らせる西麻布【蒼】のオーナーシェフ。

ポンテ ベッキオ 山根大助ポンテ ベッキオ 山根大助

イタリア政府からカヴァリエーレ章を贈られた、日本を代表するイタリアンの巨匠

Réglisse 波多野猛Réglisse 波多野猛

Réglisseのシェフ。オープン後1年1ヶ月で「ゴ・エ・ミヨ2021」で点数を獲得する。

てんぷら小野 志村幸一郎てんぷら小野 志村幸一郎

旨みを瞬間的に閉じ込める芸術的な技が国内外のVIPに大人気の、八丁堀にある老舗天ぷら店、てんぷら小野の店主。

天冨良いわ井 岩井義郎天冨良いわ井 岩井義郎

厳選した食材の持ち味を別次元の高みに引き上げる匠の技が圧巻な、銀座の名天ぷら店「天冨良いわ井」店主。

日本料理 太月 望月英雄日本料理 太月 望月英雄

青山の「日本料理 太月」店主。日本料理の奥深い世界を、ミシュラン一つ星の実力で心ゆくまで堪能させてくれる。

銀座 sasuga 琳 新井大琳銀座 sasuga 琳 新井大琳

ミシュランガイド ビブグルマン3年連続掲載の銀座にある蕎麦とうどんの名店、流石琳のオーナーシェフ

格之進 遠藤雅格之進 遠藤雅

格之進全店の商品開発を務めるシャルキュティエ。

ロドラント ミノルナキジン 今帰仁実ロドラント ミノルナキジン 今帰仁実

日本の厳選食材をフレンチの技法で豊穣な一皿に仕立てる、銀座「ロドラント ミノルナキジン」オーナーシェフ。

Bar Algernon Sinfonia小栗絵里加Bar Algernon Sinfonia小栗絵里加

Algernon Sinfoniaのオーナーバーテンダー。積極的に酒類の造詣を深め、カクテルを作り上げる。

ヤマガタ サンダンデロ 秋田和則ヤマガタ サンダンデロ 秋田和則

こだわりの山形食材を、豊かな発想で独創的なイタリアンに仕上げる、銀座「ヤマガタ サンダンデロ」の総シェフ。

焼肉思食 岩井寛和焼肉思食 岩井寛和

都内複数店舗で修行を積み焼肉思食に入社。培ってきた経験を活かし青木誠氏のもと、創作性の高い料理を作りだす。

焼肉思食 柳野友明焼肉思食 柳野友明

焼肉に魅了され焼肉一筋の焼き手。都内にある有名焼肉店の2号店目を任され、商品開発等も含め7年間勤め上げる。

Bar篠崎 篠崎新平Bar篠崎 篠崎新平

得意ジャンルは全てと言っても過言ではないお酒の造詣が深いバーテンダー。生ハムカッティングコンテストで2017年に優勝。

Wakiya 一笑美茶樓 脇屋友詞Wakiya 一笑美茶樓 脇屋友詞

中国料理にフランス料理の要素を取り入れたモダンチャイニーズの先駆者であり、中国料理の第一人者として名高い

ビストロエガリテ 田中勇一ビストロエガリテ 田中勇一

本場フランスで学んだクラシックなフレンチの達人

馳創吼龍 高木一基馳創吼龍 高木一基

上質な食材を贅沢に使い、旨みを幾重にも重ねて深い味わいを創り出す技が光る、銀座の割烹「馳創吼龍」の店主。

総本家 更科堀井 堀井良教総本家 更科堀井 堀井良教

1789年(寛政元年)創業の老舗、総本家 更科堀井の9代目当主

すし処 志喜 吉村匡史すし処 志喜 吉村匡史

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FORNO 峰尾健作FORNO 峰尾健作

イタリアンの名店TACUBO にて田窪氏の元で薪焼きを学び、鳥取食材×薪焼を提供するFORNOで料理長を務める。

紀尾井町 福田家 松下俊一紀尾井町 福田家 松下俊一

福田家の料理長。季節ごとの料理の美味しさに加え、魯山人作の器に料理を盛り付ける趣向を日々完成形へ導きます。

Réglisse 工藤和恵Réglisse 工藤和恵

オープン後1年1ヶ月で「ゴ・エ・ミヨ2021」で点数を獲得したRéglisseのパティシエを務める。

赤坂渡なべ 渡邊雄二郎赤坂渡なべ 渡邊雄二郎

一流店で鍛え抜いた技と味、居心地の良い空間での心尽くしのもてなしに時間を忘れる割烹、「赤坂 渡なべ」の店主。

熟成寿司専門店 優雅 蟹澤伸一熟成寿司専門店 優雅 蟹澤伸一

熟成寿司専門店 優雅店主。寝かせの文化である江戸前寿司を長年の経験と新たな技法を組み合わせて進化させる。